乙醇处理对采后绿芦笋木质化的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ihuangda

【摘要】

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常温条件下1.5mL/kg乙醇可明显延缓采后绿芦笋木质化进程.乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升(P<0.01),抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶)和POD(过氧化物酶)

【作者】

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刘尊英姜微波

【机构】

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中国海洋大学食品工程系,中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

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绿芦笋采后木质化乙醇处理苯丙氨酸解氨酶木质素含量可溶性蛋白延缓抑制相关酶

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常温条件下1.5mL/kg乙醇可明显延缓采后绿芦笋木质化进程.乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升(P<0.01),抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶)和POD(过氧化物酶)活性上升,延缓可溶性蛋白、DNA(脱氧核糖核酸)的降解,降低活性氧和木质素含量(P<0.01),保持绿芦笋鲜嫩品质.

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