食在中国，味在四川。川菜，中国八大菜系之一，以其取材广泛、菜式多样、口味独特而备受推崇，其善用麻辣的做法和别具一格的烹饪方法，再加上数千年以来的不断创新，使得川菜享誉中外。
　　正所谓“无辣不成川菜”，川菜的香辣正是它最独特的地方，辣椒也是川菜必不可少的印记。川菜的香辣与其地理环境和湿润气候不可分割，川菜中的辣椒可以帮助人们御寒祛湿，这也正是川菜养生的精髓所在。
　　除了暖胃驱寒的功效之外，辣椒富含大量的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等，还含有大量膳食纤维和矿物质，能够补充人体所需的多种营养。辣椒还具有开胃消食，增加食欲的作用。除此以外，辣椒还可以促进血液循环、美容肌肤、降脂减肥、止痛散热、保护心脏等多种功效。适合手脚冰凉和贫血的人群食用。然而，由于辣椒含有大量辣椒素，直接食用会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。因此，富含辣椒的川菜既能保证辣椒的营养价值，又可以减少对胃肠道的刺激。
　　不过食用过量依旧会危害人体健康。患有胃溃疡、食道炎、痔疮、肺结核、高血压等疾病的患者应当少吃，阴虚火旺，经常便秘的人也应慎吃。
　　川中名菜的做法
　　回锅肉
　　原料：五花肉400克，青蒜250克，干红辣椒、姜、蒜、葱、花椒、料酒、酱油、糖、郫县豆瓣酱适量。
　　做法：带皮五花肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒煮至八成熟取出。肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。炒锅上火，加少量油煸香辣椒、花椒及葱、姜、蒜。下入肉片煸炒，至颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，少许料酒、糖调好味道即可。
　　功效：猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，还具有补肾养血、滋阴润燥、预防贫血的作用。青椒含有大量的维生素C和微量元素，能够增强体力、缓解疲劳、增进食欲。青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够杀菌抑菌、保护心脑血管和预防癌症。
　　宫保鸡丁
　　原料：鸡脯肉150克，花生米半碗，干辣椒适量，香醋两勺，糖两勺，酱油半勺，料酒半勺，葱、盐、干淀粉适量。
　　做法：鸡脯肉切成1厘米左右方块，用少许盐、料酒、干淀粉腌制10分钟。锅中倒油，将花生米倒入小火慢炸，炸至变脆捞出。倒入鸡丁，变色后放入红辣椒段翻炒，放汁。撒下葱段、花生米翻炒出锅。
　　功效：鸡肉肉质细嫩，富有营养，可滋补养身、补虚填精、强健脾胃、强筋健骨。花生米含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素，可增强记忆、抗老化、预防心脑血管疾病。