【摘 要】
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近年来,随着人们对红曲研究的深入,已经认识到红曲不仅具有食用价值,而且具有较高的药用价值.人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子[1].在现代
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近年来,随着人们对红曲研究的深入,已经认识到红曲不仅具有食用价值,而且具有较高的药用价值.人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子[1].在现代胡珍珠等人编写的<家庭食用手册>中亦有"红曲浸酒煮饮,治腹中及产后瘀血"的记载,这是取红曲活血化瘀之功效[1].鉴于红曲在保健方面的作用,我们对红曲也进行了一些研究,试着用本地生产的大米来生产红曲.但很快发现,这种大米经浸泡3～4h,洗净沥干,蒸熟后,总是出现蒸不过心,中间有白心的现象.于是我们延长了浸米时间
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