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食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体 ,食醋混浊的原因主要有 :由原料分解发酵不彻底引起;由铁离子、氧化性蛋白引起 ;由单宁、铁离子或氧化酶引起 ;由醋醪、醋醅过滤淋醋时操作不当引起 ;再次发酵引起 ;由微生物污染引起 ;由生物污染引起等。文章同时阐述了针对食醋混浊的原因 ,所采取的防治措施。
食醋的混浊及其防治
【摘 要】
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食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体 ,食醋混浊的原因主要有 :由原料分解发酵不彻底引起;由铁离子、氧化性蛋白引起 ;由单宁、铁离子或氧化酶引起 ;由醋醪、醋醅过滤淋醋时
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系淮安223001,淮安市高级职业技术学校淮安223005
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2003年02期
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