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竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.
智利竹荚鱼冷冻调理新产品的研制与生产
【摘 要】
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竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性
【机 构】
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东海水产研究所,上海鱼品厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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