【摘 要】
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采用常规生化分析方法对人工养殖黑龙江茴鱼的肌肉营养成分进行了测定。结果表明。黑龙江茴鱼肌肉鲜样中水分含量为79％、蛋白质含量为17．93％、脂肪含量为1．57％、灰分含量为1．8％。黑
【机 构】
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中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
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采用常规生化分析方法对人工养殖黑龙江茴鱼的肌肉营养成分进行了测定。结果表明。黑龙江茴鱼肌肉鲜样中水分含量为79％、蛋白质含量为17．93％、脂肪含量为1．57％、灰分含量为1．8％。黑龙江茴鱼肌肉含有18种氨基酸，总量占鲜样的18．28％，其中8种人体必需氨基酸含量占鲜样的7．68％。支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（F值）为2．34，4种鲜味氨基酸占鲜样的6．83％，其必需氨基酸构成比例符合FAO／WHO的标准；根据AAS，黑龙江茴鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为色氨酸；而根据CS，第一限
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