【摘 要】
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介绍了大豆蛋白活性肽的生理功能 ,详述了大豆蛋白活性肽的应用领域。由于大豆肽适量的分子量和适的氨基酸排序 ,赋予了其很高的营养价值和生理活性。与大分子蛋白和小分子氨
【机 构】
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黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江明嘉北药萃取技术开发有限公司
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介绍了大豆蛋白活性肽的生理功能 ,详述了大豆蛋白活性肽的应用领域。由于大豆肽适量的分子量和适的氨基酸排序 ,赋予了其很高的营养价值和生理活性。与大分子蛋白和小分子氨基酸相比 ,肽更易被人体和动物体吸收利用 ,可通过血液直接进入人体器官内参与机能代谢 ,具有各种生理功能 ;同时 ,肽具有很好的物理性能 ,低粘度、易溶解、高浓度下流动性好、pH不受温度变化影响 ,较强的吸湿性等 ,这决定了大豆蛋白活性肽除具有很高的生理活性和营养价值外 ,还具有很好的加工性能 ,大豆蛋白活性肽的行业应用将具有广阔的前景
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