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近年来，有关二维码技术应用于食品安全溯源的讯息接踵而至，现在国内许多地区生产的蔬菜、瓜果、鸡蛋等都被贴上了二维码“身份证”，就连某地的大闸蟹也被贴上了二维码。消费者只要用手机对准二维码一扫，有关该食品的身世信息就会映入眼帘，甚至还能找到鸡蛋的“鸡妈妈”。那么，你对食品安全溯源系统了解多少呢？
追本溯源话今昔
对目标对象的追溯能力是质量管理系统中的一个重要组成部分。在食品安全领域，追溯被定义为：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。欧盟委员会将食品可追溯性解释为在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。关于食品安全可追溯体系，有关专家将其定义为“一种旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害、保障消费者利益的食品安全信息管理体系”。
1997年，欧盟为了应对疯牛病问题的挑战，最早提出了食品安全溯源概念，并将其逐步完善为一项食品安全管理制度。2002年，欧盟又出台了相关的食品安全法规。2001年，日本开始实行食品溯源制度，并于2003年立法通过了一项“牛肉生产履历表”制度。2002年，美国发布了《公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案》，要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等环节建立记录保存制度。
2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，并逐步制定了一些相关的标准和指南。2004年4月起，国家食品药品监督管理局等8个部门确定肉类行业作为食品安全信用体系建设试点行业，开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目。2005年8月，福建省首个肉品质量查询系统在厦门市正式开通。济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作，建立健全食品市场准入制、食品安全事故可溯源制和不合格食品退市制等。此后，我国的食品溯源体系建设取得了许多重要成果，并获得了蓬勃发展。
食品的“身份证”
根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为以下几类：一是原产地（属地）信息溯源系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息。二是食品加工过程信息溯源系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息。三是存储与运输信息溯源系统，主要针对具有保质期的食品（水产品、肉类、熟食、新鲜水果、蔬菜、饮料等）在储运过程中的环境条件信息，以确保食品的安全性。
在2008年北京奥运会上，每一份奥运食品都有自己的“身份证”，“身份证”上包含有这份食品的种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的所有信息。如果有问题食品出现，通过这个“身份证”，便可以轻松方便地查询到问题的源头。
在食品安全溯源系统中扮演重要角色的是RFID技术（Radio Frequency Identification的缩写），中文意思为“射频识别”，俗称“电子标签”。RFID是一种简单的无线系统，由一个询问器（或阅读器）和很多应答器（或标签）组成。该系统用于控制、检测和跟踪物体。
在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。该应用方案不仅得到了全球的高度认可，也为我国从源头抓质量监管提供了一个有效的途径。
“迷宫”般的二维码
推行食品溯源制度牵涉到许多个环节，只有做到各个环节的无缝衔接和环环相扣，才可能让老百姓安全明白地消费食品。如何让食品溯源制度走进百姓生活，并让食品溯源走进全民时代，无疑是食品安全控制领域的一个紧迫课题。二维码食品溯源体系的推出，为使食品溯源走进全民时代铺平了道路。神秘“迷宫”般的二维码，何以具有如此的魅力呢？
二维码技术是近几年来国际上流行的数据防伪、携带、传递的高科技手段。其具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本便宜等特性，为产品防伪、追踪溯源提供了很好的技术手段。借助二维码的不可仿制性和极高的保密性，对农产品进行身份认证，给予每个农产品各自独立的二维码标识，包含了农产品的产地、生产日期、保质期、品种、数量、检查结果、等级、价格、销地、成交日期与时段等可追溯档案。从而保证了产品不被假冒，保证了产品的质量安全，树立了产品的品牌形象。
只要为食品贴上二维码电子标签，就等于为食品戴上了新一代的电子“身份证”。消费者在购买这类食品时，只需要打开手机的照相功能，对着食品上的二维码电子标签轻轻一按，就能查询出食品的生产者、加工者、销售者等各种信息。由于该套二维码溯源体系使用普通手机的摄像头进行识读，从而实现从“餐桌”到“田间”的蔬果生产、流通及消费的全过程监控，有效降低食品安全监管设备的成本。
尽管我国的食品安全溯源系统已经获得了蓬勃发展，但整个追溯系统尚不十分完善，尤其缺乏贯穿全产业链的质量监控体系，因此建立全国统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台就显得十分必要和紧迫。只有解决溯源信息不能资源共享和交换的问题，实现大数据时代的溯源资源共享，才能切实保护好消费者“舌尖”上的安全权益。
【责任编辑】庞 云
追本溯源话今昔
对目标对象的追溯能力是质量管理系统中的一个重要组成部分。在食品安全领域，追溯被定义为：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。欧盟委员会将食品可追溯性解释为在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。关于食品安全可追溯体系，有关专家将其定义为“一种旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害、保障消费者利益的食品安全信息管理体系”。
1997年，欧盟为了应对疯牛病问题的挑战，最早提出了食品安全溯源概念，并将其逐步完善为一项食品安全管理制度。2002年，欧盟又出台了相关的食品安全法规。2001年，日本开始实行食品溯源制度，并于2003年立法通过了一项“牛肉生产履历表”制度。2002年，美国发布了《公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案》，要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等环节建立记录保存制度。
2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，并逐步制定了一些相关的标准和指南。2004年4月起，国家食品药品监督管理局等8个部门确定肉类行业作为食品安全信用体系建设试点行业，开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目。2005年8月，福建省首个肉品质量查询系统在厦门市正式开通。济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作，建立健全食品市场准入制、食品安全事故可溯源制和不合格食品退市制等。此后，我国的食品溯源体系建设取得了许多重要成果，并获得了蓬勃发展。
食品的“身份证”
根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为以下几类：一是原产地（属地）信息溯源系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息。二是食品加工过程信息溯源系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息。三是存储与运输信息溯源系统，主要针对具有保质期的食品（水产品、肉类、熟食、新鲜水果、蔬菜、饮料等）在储运过程中的环境条件信息，以确保食品的安全性。
在2008年北京奥运会上，每一份奥运食品都有自己的“身份证”，“身份证”上包含有这份食品的种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的所有信息。如果有问题食品出现，通过这个“身份证”，便可以轻松方便地查询到问题的源头。
在食品安全溯源系统中扮演重要角色的是RFID技术（Radio Frequency Identification的缩写），中文意思为“射频识别”，俗称“电子标签”。RFID是一种简单的无线系统，由一个询问器（或阅读器）和很多应答器（或标签）组成。该系统用于控制、检测和跟踪物体。
在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。该应用方案不仅得到了全球的高度认可，也为我国从源头抓质量监管提供了一个有效的途径。
“迷宫”般的二维码
推行食品溯源制度牵涉到许多个环节，只有做到各个环节的无缝衔接和环环相扣，才可能让老百姓安全明白地消费食品。如何让食品溯源制度走进百姓生活，并让食品溯源走进全民时代，无疑是食品安全控制领域的一个紧迫课题。二维码食品溯源体系的推出，为使食品溯源走进全民时代铺平了道路。神秘“迷宫”般的二维码，何以具有如此的魅力呢？
二维码技术是近几年来国际上流行的数据防伪、携带、传递的高科技手段。其具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本便宜等特性，为产品防伪、追踪溯源提供了很好的技术手段。借助二维码的不可仿制性和极高的保密性，对农产品进行身份认证，给予每个农产品各自独立的二维码标识，包含了农产品的产地、生产日期、保质期、品种、数量、检查结果、等级、价格、销地、成交日期与时段等可追溯档案。从而保证了产品不被假冒，保证了产品的质量安全，树立了产品的品牌形象。
只要为食品贴上二维码电子标签，就等于为食品戴上了新一代的电子“身份证”。消费者在购买这类食品时，只需要打开手机的照相功能，对着食品上的二维码电子标签轻轻一按，就能查询出食品的生产者、加工者、销售者等各种信息。由于该套二维码溯源体系使用普通手机的摄像头进行识读，从而实现从“餐桌”到“田间”的蔬果生产、流通及消费的全过程监控，有效降低食品安全监管设备的成本。
尽管我国的食品安全溯源系统已经获得了蓬勃发展，但整个追溯系统尚不十分完善，尤其缺乏贯穿全产业链的质量监控体系，因此建立全国统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台就显得十分必要和紧迫。只有解决溯源信息不能资源共享和交换的问题，实现大数据时代的溯源资源共享，才能切实保护好消费者“舌尖”上的安全权益。
【责任编辑】庞 云