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[目的]修订火腿中三甲胺氮的测定方法。[方法]简化试剂配制,修改操作方法并注解。[结果]相对偏差0.5%~1.0%,RSD为1.4%~2.5%,回收率为98.30%,检出限为0.75μg,标准曲线良好,r=0.999 9。3个实验室验证结果,实验室内和室间允许差rP,r,R值均符合要求。[结论]火腿中三甲胺氨测定使方法改善。