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将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳，以下压过程的平均力为衡量标准，对其物性进行了比较，得出在相同条件下，米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶，并在高温和酸性环境要比微小毛霉凝乳酶稳定。
微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究
【摘 要】
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将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳，以下压过程的平均力为衡量标准，对其物性进行了比较，得出在相同条
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨工业大学食品与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年11期
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