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蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有８１．２％来自蔬菜，而 酸盐是强致癌物－－－亚硝胺的前体物。硝酸盐在一定条件下可墨迹为亚硝酸盐，对人体前直接破坏血红蛋白中的Ｆｅ＾２＋等危害。为获高产，不合理地超量施用化学氮肥，使得蔬菜硝酸盐积累量剧增，品质退化。研究表明：筛选出氯化铵、硫酸铵两种氮肥品种，氮素施用剂量以３００ｋｇ／ｈｍ＾２为临界值；氮肥施用安全始期以施氮后８ｄ为宜；化学氮肥与有机