【摘 要】
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不同真空度、不同温度和不同抽真空时间对糖制菠萝渗糖规律的正交试验结果表明,不同温度(25℃、40℃、50℃、60℃)条件下其渗糖速率差异较大,最大效应值为6.7;而不同真空度(4
【机 构】
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华南农业大学食品科学系,华南农业大学食品科学系广州510642,广州510642
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不同真空度、不同温度和不同抽真空时间对糖制菠萝渗糖规律的正交试验结果表明,不同温度(25℃、40℃、50℃、60℃)条件下其渗糖速率差异较大,最大效应值为6.7;而不同真空度(400、500,600、700mmHg)和不同抽真空时间(20,30、40、50分钟)对渗糖速率影响较小,最大效应值分别为2.2和1.2。在破真空后的最初2小时,各处理间可溶性固形物含量差异较大;而静置浸渍6小时后,各处理间可溶性固形物含量差异已缩小。
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