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对大豆分离蛋白的制备方法、功能特性、加工方法及在肉制品的应用进行了阐述，并展望了大豆分离蛋白在肉制品行业的应用前景和发展潜力，为开发营养健康的大豆分离蛋白产品提供理论依据。
大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究
【摘 要】
：
对大豆分离蛋白的制备方法、功能特性、加工方法及在肉制品的应用进行了阐述，并展望了大豆分离蛋白在肉制品行业的应用前景和发展潜力，为开发营养健康的大豆分离蛋白产品提供理论依据。
【机 构】
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粮食加工
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
：
2023年01期
【基金项目】
：
川菜发展研究中心规划项目（CC22Z21）；
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