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对采集自新疆地区的7株（X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7）野生型酿酒酵母的耐受性（包括高酒精浓度、SO2、低pH值、高糖浓度）和酿酒性能进行了分析，通过试验得出野生型本土酿酒酵母普遍能耐受12％酒精：在pH值为2．5时，菌株均生长；当SO2浓度达N250mg／L时，除X1外，所有野生酿酒酵母能够生长；能够耐受〈50％葡萄糖浓度；经过发酵后，模拟酒中的总酸含量降低幅度较大（19．5%～51．46％），均具有优良的耐受性和酿酒特性。