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豆腐的好坏,除了与黄豆品种、制作方法、天然环境有关外,凝固剂的选择与配比也是非常重要的因素。众所周知,黄豆的主要成分是蛋白质。当黄豆磨成豆浆后,黄豆中的蛋白质就充分悬浮在水中，而蛋白质外面充满了负电荷，碰到正电荷就会沉淀形成豆腐脑。
豆腐与凝固剂种类的关系
【摘 要】
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豆腐的好坏,除了与黄豆品种、制作方法、天然环境有关外,凝固剂的选择与配比也是非常重要的因素。众所周知,黄豆的主要成分是蛋白质。当黄豆磨成豆浆后,黄豆中的蛋白质就充分
【机 构】
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川武食品股份有限公司
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2011年5期
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