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引言在梨汁加工中,由于果肉细胞的破裂,内含物与空气接触迅速引起果汁褐变。这不仅影响外观,也破坏产品的风味和营养。为此,有人针对我国的国情,提出了“杀酶抽提”工
微波杀酶对梨汁色泽的影响
【摘 要】
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引言在梨汁加工中,由于果肉细胞的破裂,内含物与空气接触迅速引起果汁褐变。这不仅影响外观,也破坏产品的风味和营养。为此,有人针对我国的国情,提出了“杀酶抽提”工
【机 构】
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商业部济南果品研究所,商业部济南果品研究所
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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1992年3期
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