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【摘 要】
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以木瓜蛋白酶水解鱿鱼得到的酶解液为原料，与葡萄糖发生美拉德反应，在单因素实验基础上，通过正交实验优化美拉德反应条件，并对最佳反应条件下的美拉德反应产物（MRPs）进行清除自由基
【机 构】
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湛江师范学院化学科学与技术学院广东高校新材料工程技术开发中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年8期
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