【摘 要】
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采用气相色谱分析技术,对51个不同香型芝麻油的脂肪酸成分及含量进行了分析.结果表明：51个芝麻油样品中主要含有6种脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳烷酸、亚麻酸,
【机 构】
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郑州大学化学系,河南工业大学化学化工学院,河南省农业科学院农副产品加工研究所
【基金项目】
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河南省重大公益项目(091100910200)
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采用气相色谱分析技术,对51个不同香型芝麻油的脂肪酸成分及含量进行了分析.结果表明：51个芝麻油样品中主要含有6种脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳烷酸、亚麻酸,不同香型的芝麻油中6种脂肪酸相对比例没有差别,分别为：棕榈酸8.39%～9.37%,硬脂酸4.69%～5.55%,油酸35.74%～38.28%,亚油酸45.99%～48.99%,二十碳烷酸0.48%～0.79%,亚麻酸0.47%～0.56%,但是脂肪酸含量差距明显,淡香型芝麻油脂肪酸的绝对含量最高,其次是浓香型、不香型,其中棕榈酸、油
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