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编者按：平菇是一种栽培原料易得，在某种程度上甚至可以说是变废为宝的高价值食用菌。在农村利用作物秸秆种植食用菌，劳动量不大，经济效益好。本文介绍的错季——夏季栽培平菇，需要从当年2月份开始作准备，利用高温季节平菇供应缺乏的空当赚取较好的利润。请有此意愿者早点做好准备。
平菇因品质好、产量高、适应性强、易管理、原料来源广泛、栽培方式多样，种植面积不断扩大。近年来，随着人们对食用菌营养价值与保健功能认识的提高，夏季市场需求量日趋增多。但夏季天气炎热，污染率高，病虫害发生严重，加之如果品种选择不当，平菇品质和产量都很难理想。因此，选择适宜的品种，集成新的栽培技术是平菇夏季高产、高效生产的关键。
现根据夏季生产平菇遇到的问题，借鉴温室花卉安全越夏的技术经验，通过品种选择、改进栽培场所环境、加强出菇管理等，经过多年试验示范，总结出了平菇夏季高产、高效生产技术。该技术投资少，生产的平菇品质好，产量也较高，能显著提高生产者经济效益。
一、栽培时间安排
平菇夏季生产时间主要是6月中旬到8月下旬，此间气候炎热，平菇市场供应量少，价格相对较高。按时间推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制备母种，3月中旬制作原种，4月中旬制作栽培种，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬开始出菇供应市场。
二、培养料配制
因夏季高温高湿，发菌及栽培过程中极易感染杂菌，滋生病虫害，因此应进行熟料栽培。培养料应干净、无霉变、无结块。配料时应尽量降低培养料的碳氮比，适当增加生石灰的用量，以提高培养料的pH值。培养料配方可根据资源选用如下配方：
配方1：豆秸60%、棉籽壳28%、麸皮5%、石膏2%、生石灰5%。
配方2：玉米芯80%、麦麸10%、玉米粉4%、过磷酸钙1%、生石灰5%。
培养料含水量为60%～65%。
三、品种选择与发菌
1.品种选择
选择合适的品种是平菇夏季生产成功的关键。平菇品种有低温型、中低温型、中高温型和广温型之分，夏季应选择耐高温的品种。温度对平菇的色泽影响较大，一般在低温条件下色泽较深，高温条件下色泽较浅。而能安全越夏的平菇品种大多为灰白至白色或灰褐色，黑色品种耐高温者较少。但由于消费习 惯的不同和经营者的宣传导向，市场会喜欢不同颜色的平菇，因此，生产者在选择品种时要充分考虑消费者的选择习惯，合理搭配不同颜色的品种。高平1号、夏王40为白色品种，早秋615为浅灰色品种，特抗650为灰色品种，江都71为灰褐色品种，这些品种出菇早、污染率低、产量较高，适合夏季栽培。
2.发菌
菌袋采用聚乙烯袋，规格（23～24）厘米 ×（51～52）厘米，厚度为0.025 毫米，每袋装干料约1.25公斤。
高温灭菌接种后，在发菌室内将菌袋稀疏码成墙式进行发菌，层数不宜过多，以利通风。发菌期间环境温度控制在20～22℃，最高不超过25℃，菌袋内温度不超过28℃。
为促进菌袋快速发菌，可采用人工辅助技术。具体为：当菌袋两端菌种萌发吃料后，在两端菌种处扎孔，直径约0.5毫米，深度1厘米左右，间隔2厘米左右扎一个孔，以利通气增氧。待菌丝封面后，再在菌袋两端菌种处扎孔，直径约4毫米，间隔3厘米左右扎一个，扎破料袋即可。菌袋走菌10厘米左右后，从菌袋两端分别均匀扎3个孔，直径2～2.5厘米，深度10厘米，促进快速发菌。发菌期间，需经常检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现污染菌袋及时清理并注意通风。发菌期间翻袋倒垛2～3次。
四、出菇管理
1.出菇棚建造
选择地势平坦、水源条件好、周围最好有大树遮阴的地方，东西向建造出菇棚。菇棚为砖混结构或钢架结构，东西长约50米，南北宽约12米，顶为拱形或斜坡形，顶高3.5～4.0米。为保证隔热效果，棚顶可采用双层膜中间夹一层草帘，外面覆盖一层毡被。南北两侧墙体为立柱结构，每3米设置1根立柱，高约2米，其他部分安装方便启闭的透光塑料膜。北面中间留宽1.2米的门。
（1）水帘风机。在出菇棚东墙离地0.7米处安装两个2米×3米的降温水帘，水帘进出水管分别与上水井泵与回水井相连，形成封闭循环系统以节约用水，出水井与回水井最好相距20米以上，以保证降温效果。在西墙离地1米 处安装3个直径为1.4米的风机。
（2）微雾降温增湿系统。在出菇棚内离地面高2米处安装高压微雾降温增湿系统。具体为东西向均匀摆放安装4根输水管，管上每隔2米安装微雾喷头，以保证雾滴覆盖整个出菇棚。主管道连接有压水源，水压每平方厘米2～3公斤，保证喷出的雾粒弥漫空中。
2.菌袋摆放
菌袋入棚前先在棚内南北向作0.1米高的排袋畦埂，两畦埂间隔为1米，中间东西走向设置约1.5米宽的走道。地面铺设一层细砂，并用石灰对整个菇棚地面进行消毒。菌袋入棚后，以墙式出菇方式在畦埂上码垛，每垛以5层为宜，每层之间用竹竿隔开，每层菌袋间隔3～5厘米，以利通风散热。
3.出菇管理
出菇包括原基分化、菇蕾形成、子实体生长及采收等阶段。出菇管理就是根据平菇的生物学特性，结合夏季气候特点，对棚内温度、湿度、光照和通风等进行综合协调，创造平菇出菇适宜环境条件的过程。菌袋进入出菇棚5～6天，手触菌袋有弹性，菌丝生理成熟后，即开始原基分化。可通过提高昼夜温差（夜间≤20℃，白天≤27℃）刺激、增加空气湿度（85%～90%），使出菇口呈现湿润状，且干湿交替，减少通风量（早晨通风约2小时），适当增加光照强度等措施，促进原基分化，形成菇蕾。
菇蕾形成初期要避免通风量过大，尽量稳定环境条件，早晚间歇喷雾，保持空气相对湿度85%～90%，并根据棚内温度和天气情况，适时启闭水帘风机和微雾降温装置，避免温度升高，促进子实体的快速生长。随着子实体的生长变大，逐渐加大通风量和喷水时间，尽量降低棚内温度（≤27℃），使菇肉紧实致密，菇形圆正，确保优质高产。
经过一段时间的生长，当菇体八成熟、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹射时即行采收。采收后停止加湿，恒温养菌5～7天，然后按前述管理措施 进入第二潮菇的生产。
五、病虫害防治
在平菇生产的整个工艺流程中都应坚持“预防为主”对病虫害进行综合防控。多年的实践证明，如果做到菌袋灭菌彻底，接种没有污染，菌丝培养阶段无污染、不发生烧菌，菌丝洁白健壮，菇棚启用前彻底灭菌、杀虫，周围定期清洁环境卫生，减少杂菌和虫源，就不容易出现病虫害。出菇棚内按照“一网一板一灯一缓冲”的设置标准，即在出菇棚南北墙通风口处设置60目的防虫网，在菌袋上方20～30厘米处每4～5平方米悬挂一张黄色黏虫板，棚内悬挂4盏专用杀虫灯，在出入口处用塑料膜和防虫网设置3～4平方米的缓冲间。经常检查菌袋，及时清除感染杂菌的菌袋，采收后及时清理残留的菇柄和杂物。菌袋补水时无积水。
（山东省泰安市农业科学研究院
平菇因品质好、产量高、适应性强、易管理、原料来源广泛、栽培方式多样，种植面积不断扩大。近年来，随着人们对食用菌营养价值与保健功能认识的提高，夏季市场需求量日趋增多。但夏季天气炎热，污染率高，病虫害发生严重，加之如果品种选择不当，平菇品质和产量都很难理想。因此，选择适宜的品种，集成新的栽培技术是平菇夏季高产、高效生产的关键。
现根据夏季生产平菇遇到的问题，借鉴温室花卉安全越夏的技术经验，通过品种选择、改进栽培场所环境、加强出菇管理等，经过多年试验示范，总结出了平菇夏季高产、高效生产技术。该技术投资少，生产的平菇品质好，产量也较高，能显著提高生产者经济效益。
一、栽培时间安排
平菇夏季生产时间主要是6月中旬到8月下旬，此间气候炎热，平菇市场供应量少，价格相对较高。按时间推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制备母种，3月中旬制作原种，4月中旬制作栽培种，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬开始出菇供应市场。
二、培养料配制
因夏季高温高湿，发菌及栽培过程中极易感染杂菌，滋生病虫害，因此应进行熟料栽培。培养料应干净、无霉变、无结块。配料时应尽量降低培养料的碳氮比，适当增加生石灰的用量，以提高培养料的pH值。培养料配方可根据资源选用如下配方：
配方1：豆秸60%、棉籽壳28%、麸皮5%、石膏2%、生石灰5%。
配方2：玉米芯80%、麦麸10%、玉米粉4%、过磷酸钙1%、生石灰5%。
培养料含水量为60%～65%。
三、品种选择与发菌
1.品种选择
选择合适的品种是平菇夏季生产成功的关键。平菇品种有低温型、中低温型、中高温型和广温型之分，夏季应选择耐高温的品种。温度对平菇的色泽影响较大，一般在低温条件下色泽较深，高温条件下色泽较浅。而能安全越夏的平菇品种大多为灰白至白色或灰褐色，黑色品种耐高温者较少。但由于消费习 惯的不同和经营者的宣传导向，市场会喜欢不同颜色的平菇，因此，生产者在选择品种时要充分考虑消费者的选择习惯，合理搭配不同颜色的品种。高平1号、夏王40为白色品种，早秋615为浅灰色品种，特抗650为灰色品种，江都71为灰褐色品种，这些品种出菇早、污染率低、产量较高，适合夏季栽培。
2.发菌
菌袋采用聚乙烯袋，规格（23～24）厘米 ×（51～52）厘米，厚度为0.025 毫米，每袋装干料约1.25公斤。
高温灭菌接种后，在发菌室内将菌袋稀疏码成墙式进行发菌，层数不宜过多，以利通风。发菌期间环境温度控制在20～22℃，最高不超过25℃，菌袋内温度不超过28℃。
为促进菌袋快速发菌，可采用人工辅助技术。具体为：当菌袋两端菌种萌发吃料后，在两端菌种处扎孔，直径约0.5毫米，深度1厘米左右，间隔2厘米左右扎一个孔，以利通气增氧。待菌丝封面后，再在菌袋两端菌种处扎孔，直径约4毫米，间隔3厘米左右扎一个，扎破料袋即可。菌袋走菌10厘米左右后，从菌袋两端分别均匀扎3个孔，直径2～2.5厘米，深度10厘米，促进快速发菌。发菌期间，需经常检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现污染菌袋及时清理并注意通风。发菌期间翻袋倒垛2～3次。
四、出菇管理
1.出菇棚建造
选择地势平坦、水源条件好、周围最好有大树遮阴的地方，东西向建造出菇棚。菇棚为砖混结构或钢架结构，东西长约50米，南北宽约12米，顶为拱形或斜坡形，顶高3.5～4.0米。为保证隔热效果，棚顶可采用双层膜中间夹一层草帘，外面覆盖一层毡被。南北两侧墙体为立柱结构，每3米设置1根立柱，高约2米，其他部分安装方便启闭的透光塑料膜。北面中间留宽1.2米的门。
（1）水帘风机。在出菇棚东墙离地0.7米处安装两个2米×3米的降温水帘，水帘进出水管分别与上水井泵与回水井相连，形成封闭循环系统以节约用水，出水井与回水井最好相距20米以上，以保证降温效果。在西墙离地1米 处安装3个直径为1.4米的风机。
（2）微雾降温增湿系统。在出菇棚内离地面高2米处安装高压微雾降温增湿系统。具体为东西向均匀摆放安装4根输水管，管上每隔2米安装微雾喷头，以保证雾滴覆盖整个出菇棚。主管道连接有压水源，水压每平方厘米2～3公斤，保证喷出的雾粒弥漫空中。
2.菌袋摆放
菌袋入棚前先在棚内南北向作0.1米高的排袋畦埂，两畦埂间隔为1米，中间东西走向设置约1.5米宽的走道。地面铺设一层细砂，并用石灰对整个菇棚地面进行消毒。菌袋入棚后，以墙式出菇方式在畦埂上码垛，每垛以5层为宜，每层之间用竹竿隔开，每层菌袋间隔3～5厘米，以利通风散热。
3.出菇管理
出菇包括原基分化、菇蕾形成、子实体生长及采收等阶段。出菇管理就是根据平菇的生物学特性，结合夏季气候特点，对棚内温度、湿度、光照和通风等进行综合协调，创造平菇出菇适宜环境条件的过程。菌袋进入出菇棚5～6天，手触菌袋有弹性，菌丝生理成熟后，即开始原基分化。可通过提高昼夜温差（夜间≤20℃，白天≤27℃）刺激、增加空气湿度（85%～90%），使出菇口呈现湿润状，且干湿交替，减少通风量（早晨通风约2小时），适当增加光照强度等措施，促进原基分化，形成菇蕾。
菇蕾形成初期要避免通风量过大，尽量稳定环境条件，早晚间歇喷雾，保持空气相对湿度85%～90%，并根据棚内温度和天气情况，适时启闭水帘风机和微雾降温装置，避免温度升高，促进子实体的快速生长。随着子实体的生长变大，逐渐加大通风量和喷水时间，尽量降低棚内温度（≤27℃），使菇肉紧实致密，菇形圆正，确保优质高产。
经过一段时间的生长，当菇体八成熟、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹射时即行采收。采收后停止加湿，恒温养菌5～7天，然后按前述管理措施 进入第二潮菇的生产。
五、病虫害防治
在平菇生产的整个工艺流程中都应坚持“预防为主”对病虫害进行综合防控。多年的实践证明，如果做到菌袋灭菌彻底，接种没有污染，菌丝培养阶段无污染、不发生烧菌，菌丝洁白健壮，菇棚启用前彻底灭菌、杀虫，周围定期清洁环境卫生，减少杂菌和虫源，就不容易出现病虫害。出菇棚内按照“一网一板一灯一缓冲”的设置标准，即在出菇棚南北墙通风口处设置60目的防虫网，在菌袋上方20～30厘米处每4～5平方米悬挂一张黄色黏虫板，棚内悬挂4盏专用杀虫灯，在出入口处用塑料膜和防虫网设置3～4平方米的缓冲间。经常检查菌袋，及时清除感染杂菌的菌袋，采收后及时清理残留的菇柄和杂物。菌袋补水时无积水。
（山东省泰安市农业科学研究院