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【摘 要】
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脂肪氧合酶(Lipoxygenase,EC 1.13.11.12)是一类含有非血红素铁的双加氧酶,其催化生成的不饱和脂肪酸氢过氧化物,可作为面粉增白剂和增香剂、抗肿瘤药物前体、涂料与洗涤剂等
【机 构】
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江南大学图书馆
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2013年7期
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