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荞麦属蓼科，为一年生宿根植物，原产我国，适合在气候寒冷和土壤贫瘠的地方种植，生长期短。近年来．因其独特的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质及维生素Ｂ１、Ｂ２等。其脂肪中有７５％以上不饱和酸和亚油酸，其蛋白质中富含人体必须的８种氨基酸且配比合理，赖氨酸和精氨酸的含量超过了大米。芦丁是荞麦（尤其是苦荞）的特有成分，对心血管疾病和高血压有较好的防治作用，对控制和治疗糖尿病总有效率达９３％。它还有健胃、消炎、防癌变、增强免疫力等功效。近几年，国