人工老窖退化预防及复壮措施

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiyueliuhua

【摘要】

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窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等.规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池

【作者】

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陈生碧

【机构】

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安徽阜阳市种子酒总厂曲酒车间

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

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2005年12期

【关键词】

：

白酒人工老窖窖泥退化预防复壮 liquor manmade aged pits pit mud degradation prevention reju

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窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等.规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池养护及按期进行窖池窖泥大培养,可有效防止窖泥退化和提高复壮效果.复壮后的窖池发酵酒醅出酒率提高8.1%,己酸乙酯提高158mg/100mL,总酯提高275mg/100mL.(孙悟)

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