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选取黑芝麻和白芝麻两个品种，研碎，用甲醇和氯仿提取脂肪，将提出的脂肪甲基化，并用TLC分离纯化甲基酯，纯化的甲基酯通过100m×0．25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸组成。结果显示：芝麻中主要含有10种脂肪酸，不饱和脂肪酸为主要成分，其中单不饱和脂肪酸的含量分别为38．888％，40.041％，主要为油酸，其含量分别为38．616％，39．759％；多不饱和脂肪酸含量分别为44．695％，44．545％，主要为亚油酸，其含量分别为44，026％，44．119％。同时还发现有少量的共轭亚油酸