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本文对鸭蛋腌制过程中pH值、含水量及蛋黄油量和游离脂肪酸含量的变化规律进行了初步研究。结果表明,除游离脂肪酸外,pH值、含水量、蛋黄油量有很大变化。其中,pH值、含水量下降,蛋黄油量增高。
鸭蛋腌制过程中某些成分变化规律的研究
【摘 要】
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本文对鸭蛋腌制过程中pH值、含水量及蛋黄油量和游离脂肪酸含量的变化规律进行了初步研究。结果表明,除游离脂肪酸外,pH值、含水量、蛋黄油量有很大变化。其中,pH值、含水量
【机 构】
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吉林农业大学食品科学系,吉林农业大学食品科学系
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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1992年2期
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