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通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量，以及火力和加热时间进行优化，得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1000g猪肋排人锅，加水1500g，大火煮沸后加入红曲粉15g，酱油50g，加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸，再加热75min，火力为小火，用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高。