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大米其貌不扬，再普通不过了，但蕴藏在普通外观后面的健康秘密你知晓吗?提升大米饭健康魅力的技巧又有哪几招呢?
最廉价的优质健康食材
大米的营养构成完整且均衡，人体所需的主要养分蛋白质、淀粉、维生素、矿物质与食物纤维它都拥有，而且含量在常见主食中(如面粉、杂粮等)名列前茅，不愧为营养均衡的健康食材。以一个中年人为例，每餐食用1—2碗米饭(每碗米饭由80克大米做成)，即可获得一天总能量的50％。对于一个在办公室工作的白领女子来说，只要每天吃400克米饭。就能获得30克蛋白质，接近于每天生理需要量的一半。此外，人体必需的B族维生素(如维生素B1、B2、尼克酸)以及钾、磷等矿物质也颇多。
大米的保健价值也不小。如含有淀粉酵素，与食物纤维“异曲同工”——既护心脑又防肥胖；再如较多的食物纤维(糙米尤多)可被肠中细菌分解，产生醋酸、丙酸、酪酸等短链脂肪酸，于是肠黏膜细胞因过度增生而诱发癌变的隐患便得以消除——这就是普通米饭所具有的防结肠癌之功。
另外，大米常吃不腻口。不伤肠胃且易消化，容易获得，价格便宜，因而其主食霸主的地位千百年不曾动摇，成为首屈一指的健康食材。专家忠告：按照国人的体质状况，成人每天至少要吃6两米饭。
各自拥有“一招鲜”
大米还有一个健康秘密，各自拥有“一招鲜”，很值得人们开掘与利用。
粳米最滋补。
粳米除了营养丰富外，兼有两大特色：一是平补，中医将食物分为寒、凉、平、温、热5种性质，粳米不热也不凉，属于平性，适宜的人群更广；二是和肠胃，作为粥底可以有效地调和诸多药性，将其它食品或药品对肠胃的不良刺激降到最低。所以，粳米粥特别适合于口干舌燥、脾胃虚弱、营养不良、病后调养等人群，唯糖尿病患者不宜多食。
食谱举例：
1、牛奶粳米粥。粳米100克洗净煮粥，待粥粘稠将熟时加入150毫升牛奶。搅拌均匀。稍煮几分钟。最后根据个人口味加入适量白糖或红糖服食。既可获得养分极丰的“粥油”，又能解决牛奶导致胃肠不适的问题(乳糖不耐受)。一举两得。
2、枸杞粳米粥。粳米100克，枸杞15克，同煮成粥服食之。可兼收保肝明目之功。
糙米最助消化。
稻谷脱壳后保留外皮、糊粉层与胚芽的大米叫糙米，颜色浅黄。与精白米比较，其最大优势在于保留了米糠层中的大量维生素(如维生素B1)以及食物纤维，营养价值至少提升了3倍，并有助于胃肠蠕动。对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有良好的防治效果。
食谱举例：
1、薏仁糙米茶。糙米10克与薏仁5克洗净，放入杯中，以沸水冲泡5分钟后饮用。可有效帮助健胃。消除腹胀。
2、糙米芝麻糊。糙米500克、黑芝麻50克、花生200克分别洗净烘干备用。用炒锅将3种食材炒至香脆。再用粉碎机打成粉末后拌匀。换锅用小火炒热，冷却后密封保存。吃时取适量粉末加糖开水冲服即可。
糯米最抗寒。
糯米性温，能补养人体气血，滋养脾胃，而脾胃温暖后人体气息就会变得顺畅，以致周身发热而起到暖身御寒的作用，尤其适用于脾胃虚寒者在冬春等低气温季节食用。
食谱举例：
1、糯米百台粥。糯米100克、百合与莲子各25克洗净(三者比例大概为4：1：1)。上锅点火，水烧到半开时加入所有原料(避免粘锅)，烧开后调至小火慢慢熬煮至熟即成。
2、糯米红枣糕。无核红枣250克用水浸泡10小时备用。糯米粉500克加入30毫升温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条。用小刀将红枣中间切一刀，夹入搓好的糯米小条，撤上冰糖水，上笼蒸1小时即可。
黑米最补肾。
黑米营养价值高于普通稻米，能明显提高人体血色素，有利于心血管系统保健，促进儿童、青少年骨骼与大脑发育，对产妇、病后体虚者的康复也有功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。但消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。
食谱举例：
1、香菇黑米粥。黑米100克洗净，用令水浸泡24小时。鲜香菇50克洗净切块，入沸水锅中焯烫后捞出。锅中加水1500毫升，放入黑米用大火煮沸后加入鲜香菇，熬煮成粥食用。
2、黑米炖猪肚。山药50克去皮切丁。黑米200克洗净。猪肚1只放入开水中焯好，捞出备用。将黑米、山药放入猪肚内，用小竹棍将口封好放入锅内，加少量料酒、葱、姜。小火煲2小时左右。最后调以适量盐、糖、鸡精等，待晾凉后切成薄片食用。
薏米最养颜。
薏米营养价值高，享有“世界禾本植物之王”的誉称。美容功效卓著，常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙均有特别的疗效，且可减少患癌风险。
食谱举例：
1、薏米美容汤。鲜奶煮开，加入薏仁粉5-10克，搅拌一下饮用。
2、薏米枸杞粥。薏米100克、枸杞15克、山药50克、葛根10克分别洗净，放入电饭锅内，加入2碗水，并将功能设置为“熬粥”状态。粥熟后酌加少许盐调味食用。
小米最养胃。
人体的消化吸收率很高，被营养专家称为“保健米”，特别适合胃肠功能差者食用。
食谱举例：
1、小米粥。小米100克，生姜6片，煮粥。防治胃病效果好。
2、小米大枣粥。小米100克，大枣8枚去核，熬粥。也可将大枣换为红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥食用。
提升健康魅力的4个技巧
技巧1
选好大米，颜色越深的米越好。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有裨益。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。
技巧2
力求清淡。要点是做到两不要：一不要在米饭中加油，以免增加额外能量，避免餐后血脂大幅度升高等；二不要加盐、酱油或味精，避免增加额外盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。
技巧3
找个好搭档。如高血压、高血脂患者可吃燕麦米饭、甜玉米粒米饭、白萝卜块米饭、枸杞子米饭等；上火者可吃绿豆米饭、白萝卜条米饭；大便不畅甚至便秘者可吃红薯米饭、南瓜米饭；慢性病患者可吃红豆大米饭、花生燕麦大米粥等。
技巧4
巧妙烹调。如在煮饭水里加几滴沙拉汁，可使米饭粒粒晶莹；滴几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。另外，酌情加醋(蒸饭时按1公斤米加1-2毫升的比例放点醋，饭香更浓)、加酒(若蒸出的米饭夹生，可用锅铲铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，再用小火煮5-10分钟，饭就熟透了)、加茶(按每公斤水加1-3克茶叶的比例，用1500毫升开水浸泡5分钟，滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中入锅蒸熟。不仅米饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口和增添维生素的好处)，都可增加口感风味，使你常吃常新。
最廉价的优质健康食材
大米的营养构成完整且均衡，人体所需的主要养分蛋白质、淀粉、维生素、矿物质与食物纤维它都拥有，而且含量在常见主食中(如面粉、杂粮等)名列前茅，不愧为营养均衡的健康食材。以一个中年人为例，每餐食用1—2碗米饭(每碗米饭由80克大米做成)，即可获得一天总能量的50％。对于一个在办公室工作的白领女子来说，只要每天吃400克米饭。就能获得30克蛋白质，接近于每天生理需要量的一半。此外，人体必需的B族维生素(如维生素B1、B2、尼克酸)以及钾、磷等矿物质也颇多。
大米的保健价值也不小。如含有淀粉酵素，与食物纤维“异曲同工”——既护心脑又防肥胖；再如较多的食物纤维(糙米尤多)可被肠中细菌分解，产生醋酸、丙酸、酪酸等短链脂肪酸，于是肠黏膜细胞因过度增生而诱发癌变的隐患便得以消除——这就是普通米饭所具有的防结肠癌之功。
另外，大米常吃不腻口。不伤肠胃且易消化，容易获得，价格便宜，因而其主食霸主的地位千百年不曾动摇，成为首屈一指的健康食材。专家忠告：按照国人的体质状况，成人每天至少要吃6两米饭。
各自拥有“一招鲜”
大米还有一个健康秘密，各自拥有“一招鲜”，很值得人们开掘与利用。
粳米最滋补。
粳米除了营养丰富外，兼有两大特色：一是平补，中医将食物分为寒、凉、平、温、热5种性质，粳米不热也不凉，属于平性，适宜的人群更广；二是和肠胃，作为粥底可以有效地调和诸多药性，将其它食品或药品对肠胃的不良刺激降到最低。所以，粳米粥特别适合于口干舌燥、脾胃虚弱、营养不良、病后调养等人群，唯糖尿病患者不宜多食。
食谱举例：
1、牛奶粳米粥。粳米100克洗净煮粥，待粥粘稠将熟时加入150毫升牛奶。搅拌均匀。稍煮几分钟。最后根据个人口味加入适量白糖或红糖服食。既可获得养分极丰的“粥油”，又能解决牛奶导致胃肠不适的问题(乳糖不耐受)。一举两得。
2、枸杞粳米粥。粳米100克，枸杞15克，同煮成粥服食之。可兼收保肝明目之功。
糙米最助消化。
稻谷脱壳后保留外皮、糊粉层与胚芽的大米叫糙米，颜色浅黄。与精白米比较，其最大优势在于保留了米糠层中的大量维生素(如维生素B1)以及食物纤维，营养价值至少提升了3倍，并有助于胃肠蠕动。对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有良好的防治效果。
食谱举例：
1、薏仁糙米茶。糙米10克与薏仁5克洗净，放入杯中，以沸水冲泡5分钟后饮用。可有效帮助健胃。消除腹胀。
2、糙米芝麻糊。糙米500克、黑芝麻50克、花生200克分别洗净烘干备用。用炒锅将3种食材炒至香脆。再用粉碎机打成粉末后拌匀。换锅用小火炒热，冷却后密封保存。吃时取适量粉末加糖开水冲服即可。
糯米最抗寒。
糯米性温，能补养人体气血，滋养脾胃，而脾胃温暖后人体气息就会变得顺畅，以致周身发热而起到暖身御寒的作用，尤其适用于脾胃虚寒者在冬春等低气温季节食用。
食谱举例：
1、糯米百台粥。糯米100克、百合与莲子各25克洗净(三者比例大概为4：1：1)。上锅点火，水烧到半开时加入所有原料(避免粘锅)，烧开后调至小火慢慢熬煮至熟即成。
2、糯米红枣糕。无核红枣250克用水浸泡10小时备用。糯米粉500克加入30毫升温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条。用小刀将红枣中间切一刀，夹入搓好的糯米小条，撤上冰糖水，上笼蒸1小时即可。
黑米最补肾。
黑米营养价值高于普通稻米，能明显提高人体血色素，有利于心血管系统保健，促进儿童、青少年骨骼与大脑发育，对产妇、病后体虚者的康复也有功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。但消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。
食谱举例：
1、香菇黑米粥。黑米100克洗净，用令水浸泡24小时。鲜香菇50克洗净切块，入沸水锅中焯烫后捞出。锅中加水1500毫升，放入黑米用大火煮沸后加入鲜香菇，熬煮成粥食用。
2、黑米炖猪肚。山药50克去皮切丁。黑米200克洗净。猪肚1只放入开水中焯好，捞出备用。将黑米、山药放入猪肚内，用小竹棍将口封好放入锅内，加少量料酒、葱、姜。小火煲2小时左右。最后调以适量盐、糖、鸡精等，待晾凉后切成薄片食用。
薏米最养颜。
薏米营养价值高，享有“世界禾本植物之王”的誉称。美容功效卓著，常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙均有特别的疗效，且可减少患癌风险。
食谱举例：
1、薏米美容汤。鲜奶煮开，加入薏仁粉5-10克，搅拌一下饮用。
2、薏米枸杞粥。薏米100克、枸杞15克、山药50克、葛根10克分别洗净，放入电饭锅内，加入2碗水，并将功能设置为“熬粥”状态。粥熟后酌加少许盐调味食用。
小米最养胃。
人体的消化吸收率很高，被营养专家称为“保健米”，特别适合胃肠功能差者食用。
食谱举例：
1、小米粥。小米100克，生姜6片，煮粥。防治胃病效果好。
2、小米大枣粥。小米100克，大枣8枚去核，熬粥。也可将大枣换为红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥食用。
提升健康魅力的4个技巧
技巧1
选好大米，颜色越深的米越好。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有裨益。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。
技巧2
力求清淡。要点是做到两不要：一不要在米饭中加油，以免增加额外能量，避免餐后血脂大幅度升高等；二不要加盐、酱油或味精，避免增加额外盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。
技巧3
找个好搭档。如高血压、高血脂患者可吃燕麦米饭、甜玉米粒米饭、白萝卜块米饭、枸杞子米饭等；上火者可吃绿豆米饭、白萝卜条米饭；大便不畅甚至便秘者可吃红薯米饭、南瓜米饭；慢性病患者可吃红豆大米饭、花生燕麦大米粥等。
技巧4
巧妙烹调。如在煮饭水里加几滴沙拉汁，可使米饭粒粒晶莹；滴几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。另外，酌情加醋(蒸饭时按1公斤米加1-2毫升的比例放点醋，饭香更浓)、加酒(若蒸出的米饭夹生，可用锅铲铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，再用小火煮5-10分钟，饭就熟透了)、加茶(按每公斤水加1-3克茶叶的比例，用1500毫升开水浸泡5分钟，滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中入锅蒸熟。不仅米饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口和增添维生素的好处)，都可增加口感风味，使你常吃常新。