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为探讨烹调工艺对潮菜中VC含量的影响，选取5种潮菜加工中常用的绿色蔬菜，以快炒、水煮等烹调方法进行处理，分别测定烹调前后蔬菜中的VC的含量。实验结果表明，不同的预处理及烹调方法会造成蔬菜中VC不同程度的损失，并呈现一定的规律性。
烹调工艺对潮菜中VC的影响
【摘 要】
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为探讨烹调工艺对潮菜中VC含量的影响，选取5种潮菜加工中常用的绿色蔬菜，以快炒、水煮等烹调方法进行处理，分别测定烹调前后蔬菜中的VC的含量。实验结果表明，不同的预处理及烹调
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年1期
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