【摘 要】
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米糠是稻谷加工中的副产品,年产量很大但开发利用程度很低,其含有的谷氨酸脱羧酶（GAD）活力是植物中的佼佼者,该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸（GABA）。研究发现,可以将米糠固定
【基金项目】
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江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金资助(FS-200810)
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米糠是稻谷加工中的副产品,年产量很大但开发利用程度很低,其含有的谷氨酸脱羧酶（GAD）活力是植物中的佼佼者,该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸（GABA）。研究发现,可以将米糠固定化以达到固定化其中GAD的目的。本文研究了固定化后的米糠中GAD的酶学性质,研究表明,经海藻酸钠固定化的米糠GAD的最适温度由40℃左右移至45℃左右,其它性质没有发生变化,此时固定化米糠GAD酶活力回收率达到51.00%。利用固定化米糠GAD制备的GABA制备液中GABA含量为3.06%,为植物法制备GABA提供又一种技术方法
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