冷混浊相关论文
影响啤酒非生物稳定性的主要原因是啤酒贮存期间多酚和蛋白质不断结合凝聚形成的大分子混浊沉淀.据国外最新研究成果,已经发现引发......
将脯氨酰内肽酶（PEP）添加在啤酒后酵液中，通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响。结果表明，添加5mg／L的脯氨酰内肽......
过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压（HHP，20℃、350MPa处理3min和5min）或传统的热巴氏杀菌（60℃处理15min）处理。56天贮存期间显示，HHP......
脯氨酸特效蛋白内切酶是专一在氨基酸-脯氨酸的羟基端裂解多肽，可有效防止啤酒中冷混浊的形成。......
<正> 啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚,在0℃～-3℃形成,此混浊沉淀属可逆性;而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上......
影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等。实验证明，微量的铁离子（0．02mg／kg）也会使啤酒产生明显的老化味；溶氧会加速......
黄酒在存放过程中，会逐渐形成氧化混浊(即不可逆混浊)。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀，我们称之为冷混浊(即可逆混浊)。本文对......
啤酒的工业化生产在我国已经有了一百多年的历史。经过近几十年的飞速发展,我国已跃升为世界上最大的啤酒生产国,在我国国民经济中......
<正> PVPP作为啤酒过滤的澄清剂已被广泛地应用。低用量(5～20g/HL)PVPP处理啤酒,使酒中的花白色素明显减少,从而提高了啤酒的胶体和......
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量......
<正>啤酒胶体稳定性和风味稳定性的研究是提高啤酒品质永恒的主题,利用单宁计检测啤酒稳定性相关指标的方法,对啤酒工艺控制有着现......
