面团流变学相关论文
小麦是全球约35%-40%人口的主食,有较高的营养价值,具备独特的面筋特性,可制作成多种食品,同时还是重要的贸易和国际援助粮食。随......
γ-聚谷氨酸Poly(y-glutamic acid),,y-PGA]作为微生物发酵代谢的天然食品添加剂,已广泛应用于谷物制品领域,多方面改善面制品品质......
目的：明确不同生态类型区小麦品质性状的变异情况，为新疆小麦品种品质改良以及优质麦生态区划提供理论参考。 方法：将15个不同品质......
将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明：在相同灰分含量的条件下,澳麦......
酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业，与传统的改良剂相比，由于作用机理特殊，酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达......
将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀，测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响。结果表明......
用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了板栗粉对面团流变学性质的影响.结果表明:板栗粉对面团流变学性质的影响随着其添加量及栗粉处......
选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉......
将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7 min尾高、7 min带宽和衰落角等指标,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、......
阐述了电子型仪器分析法在小麦粉面团面条品质研究中的应用,介绍了粉质仪、拉伸仪、吹泡-稠度仪、揉混仪、动态机械测析仪以及质构......
通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱......
以3个筋力不同的小麦粉为材料,利用分离重组方法,在保持小麦粉其他成分不变的情况下,组成不同面筋蛋白和淀粉含量的配粉,研究面筋......
燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展。添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团......
应用动态流变仪,Brabender拉伸仪,扫描电子显微镜(SEM)研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团粘弹模性量粘弹模量,抗拉伸......
我国部分小麦面粉存在面筋质量差、筋力弱,不适宜作为一些面制食品的生产原料。添加改良剂是提高面粉及面制食品品质的有效手段。......
本文以豆渣为原料,研究了豆渣膳食纤维(Soybean Dietary Fiber,简称SDF)的加工工艺及其改性后的理化性质,并研究了添加豆渣膳食纤......
<正>考察青稞化学成分对面制品的影响并筛选出最适宜加工面条的青稞品种。探究6种青稞全粉与小麦粉、谷朊粉组成的重组粉面团流变......
对22个小麦品种(系)的面筋含量和面筋指数与面粉及面团的品质特性及手工拉面的评分进行了相关分析.结果表明,干湿面筋含量与蛋白质......
采用主成分和因子分析的方法对不同省份小麦粉的面团流变学特性进行了分析和评价,分析结果表明面团流变学指标间的相关性都比较大,......
<正>按照0%、0.3%、0.7%和1.0%的可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharide,SSPS)添加比例制作油条,通过流变仪、质构仪、扫......
