风鸭相关论文
风鸭因贮藏时间长,腊香风味浓郁,深受南方市民的喜爱。但也因生产周期长、生产成本高、受环境影响较大等因素被称作季节性肉制品。......
为研究高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术(SPME-GC/MS)检测了原料、腌制、风干24、......
采用正交试验探讨了微生物菌种、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鸭风味及游离氨基酸产生的影响. 结果表明,这些因素对风鸭风......
以樱桃谷鸭为原料,通过对高温风干成熟和低温风干成熟工艺过程中鸭胸肉和皮下脂质TBARs值、POV值及脂肪氧合酶活力的比较,研究加工......
目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期，加工程度还很低，加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现......
采用正交试验设计,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制......
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋......
以米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的......
研究风鸭加工过程中，亚硝酸钠（NaNO2）添加量和风干时间对产品中残留的NaNO2和生成的二乙基亚硝胺（NDEA）含量的影响，并探讨NaNO2含量和NDE......
以德汉逊氏酵母(Dabaryomyces hansenula)为发酵剂,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响;通过SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降......
通过对高温风干和低温风干鸭胸肉理化指标、TBARS及产品感官品质、挥发性风味物质的比较,研究高温风干工艺对风鸭品质特性及脂质氧......
从传统风鸭中筛选出优质蛋白分解菌株C94并应用到鸭肉香肠中，测定香肠在成熟过程中的理化指标。通过自然发酵的对照组（cK）和添加发酵......
风干禽制品是我国特有的传统腌腊肉制品,主要有风鸡、风鹅和风鸭等,在我国四川、湖南、江苏浙江等地已规模化生产。由于工艺装备的......
为探索氯化钾、氯化钙和乳酸钙替代氯化钠后对风鸭质构和感官品质的影响,在氯化钾、氯化钙和乳酸钙3个单因素试验的基础上,采用响......
风鸭是我国特有传统腌腊肉制品之一，因独特的风味和凝结其中的传统文化气息而蜚声海外，也是中国珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。但......
风鸭是中国重要的传统自然发酵肉制品,深受消费者的喜爱。但存在生产周期长、季节性强、质量不稳定等缺点,限制了风鸭产品的发展。......
风鸭也称为“咸鸭”、“腊鸭”,是中国传统腌腊肉制品之一,易于加工,经过腌制后在自然条件下风干即成,因其独特的腊香风味而深受消......
本试验研究了用复合发酵剂生产风鸭的工艺条件。通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度8％，蔗糖3％，复合香辛料（花椒八角1：1混合......
