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醇类在酱油风味物质中占有较大的比重,一般乙醇含量最多,对酱油香气的形成发挥关键作用。从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选出产醇酵母......
酱香决定酱油的风味品质,产香酵母发酵是酱香的主要产生途径,筛选耐盐产香酵母并研究其挥发性香气成分有助于提高酿造酱油的品质。......
[目的]分析夏黑葡萄果粒品质,并对其挥发物进行SPME-GC-MS分析。[方法]在长势良好的葡萄植株上采摘3～5个成熟果穗,测定粒重、出汁率......
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