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NaCl对原制干酪品质影响及减钠方法研究进展

氯化钠是影响干酪功能特性的重要因素，可以延长保质期、改善风味和质构。原制干酪营养价值高，目前中国干酪进入黄金发展阶段，但其较高......

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氯化钠原制干酪减钠品质研究进展

乳化盐对再制干酪的影响及减盐方法研究进展

在分析乳化盐种类和添加量对再制干酪风味、质地和功能特性等品质的影响基础上，对再制干酪中乳化盐替代物如非钠盐替代物、乳清蛋白......

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减钠再制干酪乳化盐品质

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