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软枣猕猴桃营养价值较高、富含维生素C，因其果胶含量较多，在果汁加工和酿酒过程中需要加入果胶酶进行酶解，以提高出汁率、出酒率。以......
为探究不同品种蓝莓发酵酒香气物质的差异，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气物质的检测与分析，并从香气感官特征层......
为研究糯米和糯玉米对发酵酒品质的影响,本实验选取籼糯米、粳糯米和糯玉米三种原料,测定它们的水分、蛋白质、灰分、淀粉和脂肪含......
黑蒜是一种由鲜大蒜在高温高湿环境下发酵而来的一种大蒜深加工食品。黑蒜在加工过程中不仅除去了大蒜本身的辛辣味和蒜臭味,还赋......
生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物，是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该......
石榴是药食兼用的水果之一,目前相关研究主要集中在石榴多酚的提取、分离、纯化、鉴定;石榴多酚提取物体外抗氧化、抗炎、抑制癌细......
以拐枣果梗为原料,制备拐枣露酒与发酵酒,测定拐枣酒中营养成分含量,并采用氧自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、2,2-......
药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值。本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵......
Administrative Rules for Imported Alcohol in Chinese Market, jointly formulated by State Economic and Trade Commissio......
甘蔗梢是甘蔗的副产品，富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，但在甘蔗制糖过程中有很大的危害。目前，多用于饲料加工等，如何加以开发，提高甘......
对以糯米为原料生产稠酒的生产工艺要点进行了探讨,并对影响稠酒品质的因素(糖化温度、糖化用曲量、糖化时间)作了深入研究,确定了......
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒.黄酒酒......
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酒的分类按原材料,可分为粮食酒(高粱洒、糯米酒、玉米)、果酒(葡萄酒、苹果酒、橘子酒、梨子酒、香槟酒)和代粮洒(红薯酒、木薯酒......
