为探究宰后冷藏初期活性氧（reactive oxygen species，ROS）调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响，分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrog......

嫩度是影响肉品品质的主要因素之一,而宰后过程是决定嫩度形成的重要阶段,包括僵直和成熟。成熟过程中,肉嫩化的主要原因是肌原纤......

本文以宁夏滩羊脂肪为研究对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,采用GC-MS、LC-MS技术检测冷藏期为0、4、8、12d滩羊脂肪差......