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烹制方式相关论文

不同产区、生长形态和烹制方式下青蟹营养和感官品质比较研究

青蟹（Scylla paramamosain）是我国重要的经济蟹类之一,因其风味独特,营养价值较高而深受消费者喜爱。然而地理环境,生长条件不同,不......

学位

青蟹黄油蟹营养品质烹制方式感官品质

4种烹制方式下青蟹肝胰腺感官品质比较

目的比较热蒸、热煮、冷蒸和冷煮条件下青蟹肝胰腺的感官品质。方法利用感官评价、味觉活度值分析（taste activity value, TAV）、电......

期刊

青蟹烹制方式肝胰腺蒸煮感官品质

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