食品热加工中广泛存在的美拉德反应除赋予食品色香味外，还会生成有害或有异味物质，2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4（H）-吡喃-4-酮（DDMP）、5-......

削了皮的苹果放置一会儿就会长出褐斑。食材在厨房里从生到熟所发生的变化，并非全是烹饪技术所致，有些是它们自发改变的。如青虾熟了......

研究发现 ,焦硫酸钾与还原糖可发生焦糖化反应 ,且三硝基酚有显著提高其测定灵敏度的作用 ,摸索确定了最佳反应条件 ,建立了快速测......