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目的 对比分析微波和炒制烹饪的宫保鸡丁菜肴挥发性香气成分的差异,开发微波宫保鸡丁调理食品。方法 选取醋添加量、水淀粉添加量......
研究复合保水剂芋头、卡拉胶、大豆分离蛋白和异抗坏血酸钠对乳化肠保水性与保油性的影响,以总压出汁液率、蒸煮损失、保油性和感......
本试验以PSE(pale, soft, exudative)猪肉为研究对象，通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方，探讨保水剂对PSE猪......
马铃薯具有营养价值高、生长适应性强、产量高等优点，我国积极推进其主食化应用，其中挂面是实现马铃薯主食化的重要途径。然而，马铃薯......
本文以绵羊肩肌、臀肌为实验材料,以肌原纤维断裂指数(MFI)、剪切力、蒸煮损失等的变化及其之间的关系为实验指标,研究在-18℃下冻......
海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质.本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸......
