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在发酵食品中,酸度和p H值的主要作用是赋予食品微生物的稳定性。同样重要的是,它们还能保持发酵食品的颜色和感官特性。针对有机......
目的:以本实验室分离获得的陆生伊萨酵母WJL-G4为试验菌株,在柠檬酸为唯一碳源的培养基中,考察该菌种的生长特性,降解柠檬酸最佳条......
本文以陕西佛坪秦岭野生猕猴桃为研究对象,通过研究酿造过程中的关键控制点,以期为该地区野生猕猴桃酒的生产提供理论指导依据。主......
柠檬酸和苹果酸是果酒中的主要有机酸,是影响果酒质量的重要因素。本文以实验室保藏的130株非酿酒酵母菌为材料,通过柠檬酸降酸效......
本文以酿造优质高档荔枝酒为目的，以惠来帝浓酒业有限公司为实验基地，结合荔枝物料特性，选择优质荔枝酿造品种，同时针对目前荔枝酒酿造......
在研究双轮底发酵、跑窖循环、滴窖降酸、黄水酯化、底醅接种、回酒发酵等技术的基础上,形成了独特的全双轮发酵工艺,使优质品率大......
