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本实验利用邻苯三酚自氧化体系、Fenton反心体系、1，1-二苯基-2-苦苯肼自由基体系，弱酸条件下的亚硝酸盐(NO2-)体系，以及自身的还原性能，对荞麦芽粉的抗氧化活性进行了研究。结果表明，荞麦萌发后其黄酮类化合物(以芦丁计)的含量和抗氧化能力均明显高于未经萌发处理的养麦籽粒，且抗氧化活性总体随荞麦萌发的天数呈上升趋势。