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近几年，随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到各级政府和人民大众的关注，经过各有关部门的共同努力，上市肉品的卫生质量有了显著改善，同时，对屠宰场的规模、卫生条件、配套设施及防疫条件等提出了更高的要求，对屠宰场的检疫监督工作也提出了挑战。本文介绍了严格按照部令规定，完善屠宰场基础设施和配套设施，使之符合动物防疫条件要求、加强检疫人员的培训，提高检疫人员的素质以及严格屠宰检疫工作，确保屠宰检疫质量等做好屠宰场的检疫监督工作的方法。