【摘 要】
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大蒜提取物(Garlic extract,GE)是一种天然防腐保鲜剂,具有抑菌、抗氧化等功能,本文主要研究不同浓度(0.1％,0.25％,0.5％,1.0％,1.5％)的GE对马鲛鱼中8种生物胺(色胺、2-苯乙胺、
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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大蒜提取物(Garlic extract,GE)是一种天然防腐保鲜剂,具有抑菌、抗氧化等功能,本文主要研究不同浓度(0.1％,0.25％,0.5％,1.0％,1.5％)的GE对马鲛鱼中8种生物胺(色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺)的作用效果.将新鲜的马鲛鱼块在4℃下浸泡于5种不同浓度的GE中30 min,取出沥干,密封置于4℃条件下贮藏.结果表明,经不同浓度GE处理的马鲛鱼块中8种生物胺含量均具有显著差异(P＜0.05),GE对尸胺、组胺和酪胺的抑制效果最好,其次是腐胺,色胺、精胺和亚精胺含量变化不明显,这可能是由于GE可抑制产尸胺菌、产组胺和产酪胺菌的生长.0.5％,1.0％的GE在第3天和第6天时,总生物胺含量分别为70.73 mg/kg和450.51mg/kg,72.76 mg/kg和452.72mg/kg,远低于对照组总生物胺含量(143.39 mg/kg和673.13 mg/kg),结合其余处理组总生物胺含量的变化,表明在马鲛鱼的保鲜过程中,GE可有效抑制生物胺的产生,从而延长马鲛鱼块的货架期.
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