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采用分光光度法测定萌发7d内的荞麦芽中苯丙氨酸解氨酶的比活力与黄酮类化合物的含量变化；滤纸片扩散法检测荞麦芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑制效果。结果表明：苯丙氨酸解氨酶的比活力与黄酬类化合物的含量随着荞麦芽萌发天数的增加而含量上升，且苯丙氨酸解氨酶的比活力与黄酮类化合物的含量呈平行变化关系；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌均有抑制效果其中对沙门氏菌的抑菌效果最明显。