【摘 要】
：
研究基于Illumina平台的高通量测序技术,解析萝卜泡菜发酵液中亚硝酸盐浓度峰值期(第3天)和回落期(第7天)时细菌群落结构多样性.发酵第3天和第7天样品中分别得到373和349
【机 构】
：
江苏大学食品与生物工程学院江苏 镇江212013
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
研究基于Illumina平台的高通量测序技术,解析萝卜泡菜发酵液中亚硝酸盐浓度峰值期(第3天)和回落期(第7天)时细菌群落结构多样性.发酵第3天和第7天样品中分别得到373和349个细菌可操纵分类单元(OTU),分属于135和127个细菌属,且发酵第3天样品细菌群落丰富度Chaol、多样性Shannon以及均匀度Sirmpson指数均高于第7天样品.第3天发酵液样品中以细菌变形菌门(Proteohacteria,72.1％)为最优势,其中以欧文氏菌属(Erwinia,45.o％)、气单孢菌属(Aeromonas,7.4％)、假单胞菌属(Pseudomonas,6.6％)、志贺氏菌属(E.scherichia-Shigella,6.0％)和代尔夫特菌属(Delftia,5.1％)为主要优势菌属.厚壁菌门(Firmicutes,18.9％)为第二优势菌门,以乳球菌属(Lactococcus,10.5％)为主要优势菌属.第7天发酵液样品中以厚壁菌门(Firmicutes,84.0％)为最优势,其优势细菌属包括明串珠菌属(Leucono.stoc,27.5％)、乳球菌属(Lactococcus,19.9％)、魏斯氏菌属(Wei.s.sella,19.2％)和片球菌属(Pediococcus,16.3％)等4种乳酸菌.研究结果表明伴随着亚硝酸盐浓度变化,萝卜泡菜发酵过程中细菌群落结构多样性也发生着演替,与发酵液中亚硝酸盐的形成和降解密切相关.
其他文献
花生四烯酸是重要的人体必需的三大脂肪酸之一，是人类和动物体内前列腺素前体和白细胞三烯前体，在生长发育过程中有着十分关键的作用。现如今，高山被孢霉产的花生四烯酸已在
α-亚麻酸(ALA)是一种廉价的ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA),不能在人体内合成,必需由膳食提供,是人体的必需脂肪酸。在体内EPA可以以膳食中的ALA为前体物质经延长酶和脱
本文以四甲基偶氮唑盐(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法,采用鸡尾酒诱导分化法结合油红O染色,检测四氢生物蝶呤合成途径中限速酶GTP环化水解酶(GTPCH)抑制剂2,4-二
棉籽糖是一种功能性的低聚糖，可以顺利通过胃、小肠到达大肠，被大肠里的细菌分解利用。通常认为棉籽糖可以选择性地促进双歧杆菌和乳杆菌的生长。然而，研究发现Enterococcus
犏牛乳是青藏高原地区居民奶制品的重要来源之一，国内关于犏牛乳的基本成分及酪蛋白组成的报道较少，为了更好地发展犏牛产业，有必要更加深入地研究犏牛乳。本文测定了13份来
本文旨在通过乳酸菌发酵开发新型发酵果蔬汁饮料。通过耐酸、耐胆盐及生长特性分析,得到5株具有优良发酵性能的乳酸菌(嗜酸乳杆菌137、植物乳杆菌STⅢ、干酪乳杆菌30、发酵乳
乳酸乳球菌是乳品工业发酵剂之一，常用于奶酪、酸奶油等发酵乳制品的生产。自制牦牛酸奶是我国少数民族的传统食品，含有丰富的乳酸菌种资源。本课题以从四川阿坝自治州自制
因其在产酸、产香、蛋白水解等特性方面的差异性，乳杆菌属在食品发酵领域应用广泛。牦牛酸奶是我国藏区特有的传统乳制品，乳杆菌资源丰富，从中分离乳杆菌并研究其生长、发酵
采用Box-Benhnken响应面分析法,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,优化发酵菜籽饼微波间
采用实时荧光定量PCR技术和基于Illumina平台的高通量测序技术对3个品牌4组进口天然奶酪表皮和内部、3种内蒙古奶酪(无表皮)样品的细菌群落丰度和构成进行研究，解析不同奶