食品安全正在成为日益突出的全球性问题,国际食品安全卫生组织和世界各国政府都开始试图尝试建立新的食品安全体系,以积极的态度应对食品安全危害。危害分析关键控制点体系(HACCP体系)以其预防性、科学性和系统性的特点,逐步在全球进行广泛的应用。作为食品进出口大国,HACCP体系对我国食品加工行业产生了巨大的影响。伴随着HACCP体系的发展,学术界逐步开始了对HACCP体系应用的研究,但以食品科学和法律制度为主。在经济学领域,尤其是会计方面的研究还不多见,而且很多局限在大中型的食品出口企业。基于此,本研究以内销型的中小型食品加工企业为研究对象,研究这类企业实施HACCP体系的成本效益。在第一章中总结了国内外HACCP体系的研究现状,剖析了我国应用HACCP体系的必要性和紧迫性。在第二章到第三章中对HACCP体系的应用中存在的两种主要博弈关系(地方政府与食品加工企业的博弈、食品加工企业与消费者的博弈)进行分析,通过建立博弈论中的产品质量模型对食品加工企业与消费者的博弈关系进行了重点研究,旨在找出影响食品加工企业实施HACCP体系的主要原因,以及这两种博弈关系对食品加工企业成本效益的影响。在第四章中以我国食品加工企业HACCP体系的应用状况为出发点,以调研数据为基础,运用计量分析法从会计角度对食品加工企业实施HACCP体系的成本和效益进行分析,证实食品加工企业实施HACCP体系的效益大于成本的投入,为食品加工企业积极实施HACCP体系提供理论和数据支持。在最后的第五章中分析食品加工企业应用HACCP体系的成本控制存在的主要问题,有针对性地提出优化措施和政策建议,为食品加工企业提供正确的成本控制方法。