本论文对红树莓发酵果酒进行了深入的研究，主要研究了对六种红树莓果酒酵母的筛选及最优果酒酵母中试放大工艺验证试验,验证得出结论如下：1、通过顶空-固相微萃取法（HS-SPME）和质谱-气相色谱联用仪（GC-MS）法对其香气成分萃取、鉴定、分析、比较,六种果酒酵母发酵共检测出159种香气成分，分别为53、72、70、63、77、51种，其中相同成分占13种。2、六种果酒主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯，各含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断，果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气清爽、迷人，适宜大众口味。3、采用最优菌种1399进行红树莓果酒小试和中试对比试验，花色苷和总多酚含量变化曲线都是先上升然后下降的趋势，小试与中试试验曲线一致。4、糖转化为酒精的过程中发生一系列化学反应，生成的代谢产物也会影响酒精度数的增加趋势，小试试验和中试试验中随发酵时间的增加酒精度数变化呈线性相关性（R2=0.9461）。5、通过四种参数曲线验证，红树莓果酒小试试验方法同样适用于中试放大试验中。