【摘 要】
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富硒茶比普通茶具有更好的感官品质、生物活性以及经济效益,但是由于富硒土壤具有地域差异,天然富硒茶的产量难以满足人们的日常需求。同时,由于土壤环境会影响硒的生物有效性,叶面施硒已经成为茶树强化硒元素的一种安全、低成本、高效方便的方法。然而,目前大多数研究主要集中在亚硒酸钠(Se4+)或硒酸钠(Se6+)的应用,而对于其它硒源在茶树硒强化中的应用研究较少。本文通过比较一种新型硒源——氨基葡萄糖硒（Gl
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富硒茶比普通茶具有更好的感官品质、生物活性以及经济效益,但是由于富硒土壤具有地域差异,天然富硒茶的产量难以满足人们的日常需求。同时,由于土壤环境会影响硒的生物有效性,叶面施硒已经成为茶树强化硒元素的一种安全、低成本、高效方便的方法。然而,目前大多数研究主要集中在亚硒酸钠(Se4+)或硒酸钠(Se6+)的应用,而对于其它硒源在茶树硒强化中的应用研究较少。本文通过比较一种新型硒源——氨基葡萄糖硒（GlcN-Se）与亚硒酸盐（Na2SeO3）对茶树硒强化的作用差异,进而探索不同浓度的GlcN-Se对茶树生长调控以及茶叶品质的影响,探究并确定茶树叶面施用GlcN-Se的最适剂量及其调控机理,为人工富硒茶的生产提供科学依据,研究结果如下:（1）茶树叶面分别施用不同水平的GlcN-Se和亚硒酸盐（Na2SeO3）,比较亚硒酸盐和GlcN-Se对茶树硒富集的效果,基本的生理生化指标,产量性状,生物量积累的情况。结果发现:GlcN-Se组茶树叶片的总硒含量（3.83 mg/kg）高于亚硒酸盐组（2.53mg/kg）。在低硒浓度下（Se-L）,GlcN-Se组叶绿素a的含量提高了17.86%,而亚硒酸盐组叶绿素a含量降低了8.43%。GlcN-Se芽头密度随着施硒量的增加提高到9.84～20.32%,表现出对于茶叶萌芽具有促进作用。对茶叶的基本营养成分进行评估发现,亚硒酸盐对提高总黄酮含量作用显著,而GlcN-Se对提高总游离氨基酸含量的效果优于亚硒酸盐。表明GlcN-Se从硒富集、增产、提质方面表现出更加卓越的效果。（2）为了明确GlcN-Se对茶树的生理生化指标的影响,对茶树施用不同浓度GlcN-Se,评估了茶树叶片的总硒和有机硒含量、茶叶产量和光合色素含量、植物激素和抗氧化防御体系以及硒强化与其他矿质元素的互作关系。结果表明:GlcN-Se施用量在25～200g范围内,茶叶中硒含量提升了4～60倍,且与施用浓度呈正相关。同时,GlcN-Se处理能显著促进茶芽萌发,提高茶树叶片百芽重,从而达到增产的效果。GlcN-Se施用量100g条件下,水杨酸（SA）水平上调了76.58%,茉莉酸甲酯（MJA）提高了81.44%,脱落酸（ABA）提高了1.22倍。进一步检测茶树氧化防御相关指标发现,GlcN-Se施用量100 g时,丙二醛（MDA）和过氧化氢（H2O2）类过氧化物含量最少,还原型谷胱甘肽（GSH）以及抗坏血酸（AsA）类抗氧化物含量显著增加,同时,多种抗氧化酶活性显著提升,证明GlcN-Se通过激素的级联调节,触发抗氧化酶的活性来提高抗氧化系统的性能。另外,研究GlcN-Se对茶叶其他矿质元素影响发现,GlcN-Se的施用,显著提高了常量元素以及微量元素的含量,对有减少毒重金属具有潜在作用。（3）通过检测茶样中非挥发性成分和挥发性成分,评估GlcN-Se的处理下对茶叶品质的影响。结果表明,茶多酚和总黄酮类苦涩味物质的含量随着GlcN-Se的施用而减少,GlcN-Se处理使可溶性糖明显增加（42.21%）,酚氨比显著降低（40.00%）。茶叶中各儿茶素单体含量在GlcN-Se施用量100 g条件下达到最高,证明GlcN-Se处理影响茶叶的滋味成分,从而改善茶汤的口感。另外,从茶叶挥发性成分看,100 g的GlcN-Se处理下的茶样,其挥发性成分越丰富,且含量越高,主要赋予茶花香的芳樟醇随着GlcN-Se处理而降低。但是茶螺烷、脱氢芳樟醇、β-环柠檬醛、橙花醇、庚醛、苯甲醛和正戊酸-（Z）-3-己烯酯含量随着GlcN-Se施用量的增加而增加,这类化合物主要贡献了茶汤花香、蜂蜜香和木质醇香。表明适量科学得施用GlcN-Se对茶叶非挥发性成分和挥发性成分具有较好得改善效果。综合研究结果表明,与亚硒酸盐相比,GlcN-Se具有更好的硒强化作用,且更能促进茶芽萌发和光合作用,从而达到增产、提质的目的。同时,通过激素的级联调节增强抗氧化能力（AsA-GSH循环）GlcN-Se能够提高茶树自身抗逆性,并且提高了常量元素和微量元素的含量,从而有助于适应环境变化和非生物胁迫。此外,GlcN-Se还能够改善茶叶非挥发性成分和挥发性成分的含量,赋予了茶汤鲜甜回味和花蜜芳香。
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