肠炎对动物危害巨大,影响动物的消化吸收,削弱免疫力,降低生产性能。目前治疗动物肠道炎症大多为抗生素治疗,容易产生抗药性,所以需要开发其他的药物来替代抗生素对动物进行治疗。槲皮素（Quercetin）作为一种天然的黄酮类化合物,存在于多种植物中,本研究利用脂多糖（LPS）诱导产生小鼠肠炎模型来研究槲皮素对肠炎的保护作用。为槲皮素治疗LPS刺激产生肠炎提供新的理论依据。研究方法:通过CCK-8测不同浓度的槲皮素LPS诱导小鼠小肠上皮细胞的相对存活率。将6-8周龄的KM雄鼠随机分成Control组、对照组、高剂量组、中剂量组、低剂量组,共5组每组9只。称重记录小鼠的体重,每次给槲皮素前测量小鼠给药前的体重,进行灌胃给药,连续给药一个星期,Control组与对照组给0.9%的氯化钠进行灌胃。在最后一天给药结束后两小时,用5 mg/kg的LPS进行灌胃,22 h取样血液和小肠组织。通过对小鼠的体重与血细胞计数,看不同浓度的槲皮素对LPS诱导小鼠的变化。通过小鼠肠道组织的小肠组织的病理变化观察组织的损伤情况,ELISA测TNF-α、IL-1β、1L-6、IL-12、IL-18炎症因子的变化,q RT-PCR测NLRP3、Caspase-1、ASC及NF-κB p65的m RNA的水平。试验结果:槲皮素的体外研究中,槲皮素也可以提高LPS诱导小鼠小肠上皮细胞的存活率。槲皮素在体内研究中,槲皮素可以减少小鼠的体重的下降,降低小鼠血液中的炎症水平,减少小肠的肠道损伤。ELISA结果表明,与LPS组相比,槲皮素降低了小鼠肠道的TNF-α、IL-1β、1L-6、IL-12、IL-18的表达水平。槲皮素通过调控NLRP3信号通路和NF-κB信号通路,有效改善由LPS引起的肠道炎症,减少细胞焦亡,保护组织免受损伤。结论:槲皮素可以保护MODE-K细胞,减少LPS刺激引起的死亡。对LPS诱导的小鼠肠炎有保护作用,抑制小鼠小肠细胞NLRP3-Caspase-1-ASC焦亡途径降低炎症。