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葛始载于《神农本草经》,为豆科葛属植物,民间食用历史悠久。明清以来,野葛P.lobata（Willd.）Ohwi和甘葛藤P.thomsonii Benth.均作正品葛根入药,两者均为药食同源中药,2005版《中国药典》始将葛根和粉葛分列收载,葛根为野葛的根,葛根素含量高（≥2.4%）,纤维性强;而粉葛为甘葛藤的根,葛根素含量低（≥0.3%）,粉性强。虽两者性状和主成分含量差异大,但《药典》规定的功能主治和用法用量却没有任何区别,均具解肌退热,生津止渴,透疹,升阳止泻,通经活络,解酒毒之功效[1]。就资源而言,葛根大多为野生;而粉葛则为种植,一年生的粉葛一般可作菜吃,两年生的粉葛多用于制作葛粉或药材,葛花则主要用于制作花茶,有解酒毒的作用。然而,对于粉葛中药食两用成分的变化规律尚未见报道,对于甘葛藤不同部位（根、芦头、茎、叶、花）的化学成分分布也未见分析报道。基于此,本论文重点围绕粉葛种植过程中药用成分和食用成分的变化规律及主要药用成分在不同部位分布进行研究,旨在为粉葛种植采收提供实验依据。一、研究目的选择江西省粉葛种植的2个主产区（横峰县和德兴市）3个粉葛种植品种（赣葛1号、赣葛2号、赣葛6号）为考查对象,以主要食用性成分淀粉、多糖,药用性成分粉葛异黄酮类为指标,对其不同生长周期进行含量动态分析,探索药用与食用成分与生长期的量-时变化规律。同时对两年生赣葛2号的根、芦头、茎、叶、花中异黄酮类成分进行分析,探索药用成分在植物中的分布情况。二、研究方法1、不同产地、品种及采收期粉葛食用成分变化规律研究每月定期采集不同品种一年生及两年生新鲜粉葛,洗净泥沙,去掉芦头及须根,切成大小适中的厚片,于65℃烘至恒重,粉碎过筛（3号）备用。采用高氯酸-蒽酮比色法测定粉葛中淀粉含量,用水提醇沉法提取多糖,蒽酮-硫酸法测定多糖含量,并进行方法学考察,测定粉葛淀粉及多糖含量,采用EXCEL进行数据处理。2、不同产地、品种及采收期粉葛药用成分变化规律研究粉葛收集处理方法同“1”项。采用HPLC法,Cosmosil cholester（250 mm×4.6mm,5μm）胆甾醇基反向色谱柱;以0.1%甲酸水-乙腈为流动相,梯度洗脱;流速为1 m L·min-1;进样量为10μL;柱温为30℃;检测波长为254 nm;同时测定3个不同品种来源粉葛中3′-羟基葛根素、葛根素、葛根素芹菜糖苷、大豆苷、染料木苷、大豆苷元等6种异黄酮成分含量,探索不同生长时期粉葛主要有效成分含量积累动态变化规律。3、粉葛的药食两用采收季节适应性分析每月定期采集新鲜粉葛,测定其不同生长时期粉葛鲜重及干重,计算含水率。淀粉和6种异黄酮类含量测定方法同“1”和“2”项,结合粉葛不同生长时期干物质的亩产积累动态变化及粉葛中6种异黄酮类成分和淀粉的含量变化,得到有效成分和淀粉亩产量变化,寻找粉葛药用食用最佳采收期。4、粉葛根、芦头、茎、叶及花的异黄酮类成分分析采集完整的两年生赣葛2号,对新鲜粉葛不同部位处理方法同“1”项。异黄酮类成分含量测定方法同“2”项,对不同部位化学成分含量进行分析评价。三、研究结果1、不同产地、品种及采收期粉葛食用成分变化规律研究赣葛1号、2号及6号淀粉含量分别在种植第二年11月、11月、12月达到峰值,分别为79.79%、79.33%、63.52%。赣葛1号、2号及6号多糖含量分别在种植第二年9月、9月、8月达到最大,分别为45.90%、55.67%、49.65%。2、不同产地、品种及采收期粉葛药用成分变化规律研究赣葛1号、2号及6号异黄酮类成分含量分别在种植第二年11月、10月、12月达到最高,分别为1.55%、3.25%、1.42%。3、粉葛的药食两用采收季节适应性分析随着生长期的增加,粉葛药用成分和食用成分的含量在不断累积,含水率总体呈下降趋势。赣葛1号、2号及6号淀粉亩产量分别在11月、12月、12月达到峰值;赣葛1号、2号及6异黄酮类成分亩产量分别在11月、10月、12月达到峰值;赣葛1号、2号及6号一年生含水率分别为69.33～77.50%、64.75～74.19%、69.84～78.18%,两年生含水率分别为62.97～73.29%、63.25～73.87%、64.52～72.50%,一年生粉葛含水率较高。4、粉葛根、芦头、茎、叶及花的异黄酮类成分分析6种异黄酮类成分总含量在不同部位中的分布为芦头＞根＞花＞叶＞茎,根和芦头中葛根素含量分别为0.420%、2.437%,大豆苷含量分别0.016%、0.133%,3′-羟基葛根素含量分别为0.020%、0.071%,葛根素芹菜糖苷含量分别为0.020%、0.347%,染料木苷含量分别为0.002%、0.010%。大豆苷元含量分别为0.012%、0.025%。叶中大豆苷含量为0.019%;染料木苷（0.022%）。花中大豆苷含量为0.051%,染料木苷含量为0.316%。葛茎中未检出上述6种成分。四、研究结论通过分析赣葛1号、2号及6号的食用及药用成分不同生长时期含量动态,可知粉葛做菜食用时,宜在种植第一年采挖,第一年水分含量较高,粉葛口感爽脆,结合淀粉含量,一般在冬季（11～12月）采挖;做葛粉类保健品或药材时,宜在种植第二年秋冬季节（10～12月）采挖。对粉葛不同部位异黄酮类成分进行分析及含量测定,可知其不同部位异黄酮类成分及含量差异显著,其中芦头与根部成分最为接近,且含量更高,但在采挖时常被丢弃,可考虑将其作为新资源加以利用;茎中异黄酮类成分含量最低,种类最少,药用价值较低;花和叶中有含量可观的不同于根部的异黄酮类成分,正是这些不同的化学成分使得不同部位具有不同的作用,比如葛花解酒毒、葛茎造纸、葛叶做绿肥。通过对粉葛根皮部及芯部6种异黄酮类成分进行含量测定,可知皮部含量高于芯部,特别是葛根素含量,芯部较皮部粉性足,粉葛药用时带皮较好,提取葛粉时去皮较好。