刺参作为一种重要的海洋无脊椎动物,具有很高的营养价值和经济价值。然而,刺参具有极强的自溶能力,这给刺参的加工、贮藏和运输带来了极大的不便。为了丰富刺参自溶理论、解决刺参加工贮藏过程中自溶带来的难题,丰富水产品中SOD活性的研究,本文以活体刺参(Stichopus japonicus)为研究对象,利用UVA诱导活体刺参自溶,检测活体刺参肠和体壁中乙酰胆碱酯酶(AChE)、组织蛋白酶L(CL)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的活力变化以及过氧化氢(H2O2)的含量变化;利用新鲜刺参体壁提取SOD粗酶,并进行粗酶活性的分析及纯化。结果表明,活体刺参经UVA照射3 h后,与未照射组相比,酶活力及过氧化物含量均发生显著性变化,其中CL活力升高97.75±1.71%,AChE,SOD,CAT和GPx活力分别降低63.39±2.39%,53.71±1.99%,61.90±7.26%和24.86±0.01%,H2O2含量升高了5.8倍。刺参体壁SOD粗酶的最适提取条件为提取液p H 4.0,提取液浓度50 mmol/L,提取时间6 h,料液比1:4,硫酸铵分级分离饱和度为80%-100%;同时该酶具有较好的耐热性,pH为4.8时相对活力最高;3%H2O2直接导致SOD活性完全丧失;Zn2+、Ca2+对SOD具有激活作用;Ba2+、Fe2+对SOD具有抑制作用,1 mmol/L Fe2+可使SOD活力全部丧失。通过对活体刺参中相关酶活力变化的研究,以期为丰富刺参自溶理论,解决刺参贮藏加工过程的难题提供一定的理论依据。同时从刺参体壁中SOD粗酶性质进行研究,为下一步深入研究刺参体壁中SOD的其它性能及其工业应用奠定了基础。